Desmitificant la ensaïmada
Avui vos mostraré com es prepara una auténtica ensaïmada mallorquina, i podreu comprovar que no es tan complicat com mos han volgut fer creure. Això si du una estona de feina si no tenim una bona pastadora.Començaré enumerant els ingredients:
- 800 gr de Farina de gran força(paquet blau)
- 2 dl Aigua
- 200 gr Sucre
- 4 Ous
- 60 gr Llevat fresc de cervesa
- 0,5 dl Oli
- Saïm(+- 150 gr peruna ensaïmada de 500 gr)
- Per començar farem una massa mare amb 400 grams de farina, l’aigua i el llevat. Deixar reposar una estona fins que tovi(si es estiu i fa calor amb 30 minuts bastarà, si fa fred entre una i dues hores), si volem que tovi ràpidament podem posar l’aigua teba.Una vegada tenim la massa mare la mesclam amb els ous, sucre, resta de farina i pastarem fins que la massa es pugui estirar tant que es transparenti sense foradar-se.
- Com veis a les fotografies la manera de pastar es amb el braç esquerra aguantant la massa i rotant-la i amb el dret l’anam esclafant cap endavant. Si teniu la sort de tenir una bona pastadora fareu molta més via. Quan aconseguim el resultat que veis a la fotografia(que podem fer un tel de ceba amb la massa) es l’hora d’anar incorporant l’oli poc a poc, no incorporar-ne més fins que no s’hagi begut el l’anterior. Seguir pastant mentres incorporam l’oli.
- Quan tenim la massa preparada la tallam en porcions depenent del tamany que volguem les ensaïmades(petites: bolles de 70 gr, grans: uns 400-500 gr). Deixam reposar la pasta 10 minuts.
- Mentres reposa la pasta agafam el saïm i si es recent tret de la gelera l’hem d’afluixar amb les mans per tal que agafi una textura de pomada i sigui bo d’untar (Es millor si el treim de la gelera abans de començar amb la pasta i així el tindrem a punt).Arribats a aquest punt agafam la bolla de pasta i l’estiram amb les mans fins que quedi mes o menys d’un centimetre de grossor. Untam la part superior de la pasta amb saïm de forma generosa.
- Llavors començam a estirar la pasta fins aconseguir que quedi com un tel de ceba i a ser possible que tengui forma triangular. La forma per estirar la pasta en aquest moment es agafar dels costats i amb suavitat fer un moviment com si espolsassim els llençols.
- Quan vegem que la pasta no es pot estirar més es el moment de començar a fer el rotlo (sempre de per llarg) i tenint en compte que la punta del triangle serà la cua de l’ensaïmada. Mentres enrodillem ens hem d’assegurar que la pasta estigui tensa per tal que no quedin bosses d’aire. Una vegada enrotllada com que quedarà una mica gruixat el rotlo l’hem d’aprimar estirant del centre cap als extrems (s’ha de deixar reposar quan l’estiram perque no tengui tanta lliga).
- Una vegada que el rotlo té uns 3 centímetres de diàmetre l’hem de col·locar damunt una safata de forn amb forma de cargol i deixant una separació entre les voltes ja que quan tovi creixerà i ja s’ajuntaran els costats. Una vegada hagi doblat el seu volum inicial ja esta apunt per coure.
- La courem a una temperatura de 180º, 12-13 minuts aproximadament o fins que agafi color la part de dalt. Quan s’hagi refredat una mica li posarem sucre glass per damunt i ja podem disfrutar d’una autentica ensaïmada mallorquina!!
Que vos ha semblat?? complicat? Si vos animau a fer-ne ja me mostrareu els resultats
Salut!