Mirabò

A petició d’un lector habitual del blog  pos aquesta entrada, on vos donaré idees per fer acompanyaments tant per plats de peix com de carn així com acompanyaments que poden ser a la vegada plats vegetarians.

Saltejat de verdures: Sembla fàcil oi? Doncs sí, és fàcil sempre que respectem les normes bàsiques de cocció de les verdures així com tallar-les de forma homogènia.

Per començar obriu la nevera i agafau totes les verdures que s’haguin de tudar,  les rentam bé i llevam els trossos que s’hagin fet malbé si n’hi ha. Una vegada que estiguin ben netes les hem de tallar, hem de procurar que totes quedin del mateix tamany i forma per facilitar-ne la cocció. Per exemple si volem fer un Wok les tallarem per llarg fent bastonets, també les podem tallar quadrades, però sempre del mateix tamany( tampoc fa falta anar amb la regla). Ara és el moment de començar a coure, un truc per els que no es volen complicar la vida amb els temps de cocció es anar saltejant les verdures per separat i juntar-les després( per saber si són cuites vos podeu fixar tant en l’olor i color que tenen com provant-les). A jo m’agrada deixar-les al dente o sigui un punt crues perquè així són més cruixentsi tenen més vitamines i minerals, a més si són per fer un “tupper” i l’heu d’encalentir ja s’acabaran de fer. Si no les voleu fer per separat(ja que perds més temps) aquest és l’ordre de cocció que jo segueixo:

• Ceba
• Prebe(vermell, verd…)
• Carxofes, pastanagó, coliflor, albergínia, bròquil, mongetes…
• Carbaçó, alls, pèssols

Sofregit de patates i carxofa:És una guarnició que a mi m’encanta, consisteix en fregir la patata tallada a quadrets com si fos per una truita de patata, quan estigui mitg cuita i tiram la ceba i quan els dos siguin cuits ho colam i o asecam amb paper absorbent, per altre banda sofregim a foc fort les carxofes procurant que ens quedin dauradetes però no cremades. Finalment o mesclam tot i llestos.( Si abans de sofregir les carxofes les banyam una mica amb llimona per tal que no s’oxidin li donarà un toc bastant bò).

Patata “panadera”(supos que sa traducció seria patata fornera XD ).

Una guarnició molt bona de preparar. consisteix en pelar un parell de patates ( 1 per persona aproximadament) i tallarles a rodanxes de no mes de 1/2 cm, les colocam dins una safata. Llavors tallam una ceba en juliana( de per llarg) i la mesclam amb la patata. Rectificam de sal i pebre i posam un glopet de brou de pollastre o aigua. Finalment o covem al forn a 180ºC tapat amb paper de plata fins que la patata sigui cuita.

Au Marc per ara tens aquestes, si no entens algo m’ho dius. Quan estigui inspirat en posaré qualcunes més

This entry was posted on Dilluns, Abril 20th, 2009 at 6:00 pm and is filed under Gastronomia. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.