Dinar experimental
Diumenge, Febrer 7th, 2010
Ahir vaig anar a una amiga a cuinar. Com que tots dos som aficionats a sa cuina japonesa, si mes no a menjar-la, varem decidir perparar Nikuman. Basicament són uns panets cuits al vapor que estan farcits per dedins. la recepta es la següent:per a la masa:
- 2 tassons i mitg de farina(En farà falta una mica més perquè la masa agafi cos)
- 1 tassó i mitg de “maicena” (En farà falta una mica més perquè la masa agafi cos)
- 1 tassó i mitg de llet
- 1 tassó d’aigua
- una nou de llevadura fresca de cervesa( de sa de tovar)
- un polsim de sucre o fructosa
- una culleradeta de sal
- una mica de gingebre ratllat o en pols
- oli de sèsam al gust
Per prepara-la basta mesclar tots els ingredients, ha de quedar com una masa de pa, que es pugui moldejar, per tant si queda líquida, i afegim farina. Si disposau de termomix li podeu preparar i fareu més via. Sa de deixar tovar un parell d’hores.El farcit:Aquí depen molt dels gustos de cada un, pot anar desde carn picada tota sola, amb verdures, de peix, i perquè no amb fruita o confitura en cas que es vulgui de postres.Nosaltres els ferem de dos tipus, de carn picada i verdues i uns altres de poma i sobrassada, que foren de postres.Als primers els hi posarem :
- Ceba
- Pastanagó
- Carbaçó
- Blat de moro
- Brots de soja
- Bolets
- Prebe verd
- Carn picada
- All
- Salses sukiyaki i teriyaki (es poden considerar derivats de la salsa de soja, si no en teniu utilitzau salsa de soja que es més bona de trobar)
Les quantitas depenen del gust de cadascú, per preparar-lo el que ferem va ser triturar totes les verdures amb la termomix, i sofregir-les bé, una vegada estan cuites i afegim la carn i seguim covent. Quan ja comenci a estar cuita la carn i posam les salses al gust. finalment deixam reposar perquè es refredi. Per fer les bolles el que feim es agafar una piloteta de pasta i aplanar-la, que ens quedi una circumferencia de entre 0.5 i 1 cm de grossor i 10 cm de diametre. Posam el farcit al mitg i aixecam els costats com si volguesim fer un saquet, llavors amb els dits unim els extrems i feim una pesigada per tancar sa bolleta, pot ser que hagueu de llevar una mica de pasta d’adalt perquè ni quedi masa. Finalment les heu de colocar sobre un tros de paper sulfuritzat o paper de forn.Per courer-los al vapor heu de posar una olla amb aigua a bollir la qual ha de dur un soport per coure al vapor, llavors els colocau sobre el soport i esperau uns 15 minuts aproximadament, dependrà del grossor de la pasta.
Per fer els Nikuman dolços el que vaig fer va ser fer un farcit de poma i sobrassada. Per fer-ho vaig tallar la poma a daus molt petits, i els vaig saltejar amb mantequilla, llavors i vaig tirar una parell de cullerades de sucre i vaig seguir saltejant, quan la poma ja començava a estar caramelitzada i vaig posar una mica de sobrassada( la suficient perquè es noti el gust però tampoc amb excés, també sa de notar la poma) i vaig apagar el foc.
Com que no es conformarem amb els Nikuman, també ferem uns Scotch Eggs a l’estil de na Cristina, que ja haviem fet un altre cop hi havien estat deliciosos.Es tracta de pilotes de carn amb un ou de guatlara dedins.Per un costat bollim els ous, no més de 3 minuts desde que s’aigua comença a bollir. llavors els pelam. La carn l’adobam amb sal, pebre, all picat i julivert. També se li pot posar una mica de molla de pa banyada amb llet perquè quedi més fluixeta la carn. Llavors enfarinam els ous i els cobrim amb carn, i enfarinam la pilota, una vegada les tenim totes les fregim i llestos. Nosaltres ens aturarem aquí però està clar que a partir d’aquí aquestes pilotes tenen moltes oportunitats, ja sigui amb aguiat, amb una guarnició o simplement amb un bon allioli. 
-Un calçot net i remullat amb salsa.
-Tècnica per ingerir el calçot.
-Membres de la primera calçotada 2010.
-Coca d’albercocs obra de na Leonor, està feta amb una base de