Mirabò

El restaurant Safrà21 està situat a “ciudad jardín”. Els vespres elaboren un menú tancat de 6 plats, 3 entrants, un peix, una carn i un postre, que canvien cada dijous . El menú costa 25€ més el pa i les begudes(sense vi puja a uns 30€). El restaurant deu tenir unes 20 taules i està molt ben acondicionat amb una zona de fumadors totalment separada, la decoració de la sala es simple i elegant. Però anem al menjar que és el que interessa, (more…)

Avui vos explicarè com prepar ses albergínies farcides (El mètode original és de mumare).Els ingredients que utilitz són:albergíniescarn picadacebaprebe verdcarbaçói galletes quely per gratinar les albergínies.Com que les quantitats mai són iguals ni exactes vos explicaré la recepta en tants per cent depenent de la quantitat d’albergínia que utilitzeu. Posem per cas que el farcit de les albergíniesés és el 100% llavors d’aquest 100% un 40% ha de ser la popa de l’albergínia que separam de la pell un cop bollides. De l’altre 60% será  un 30% de carn, de carbaçó un 15% i entre la ceba i el prebe el 15% restant. Per començar hem de bollir les albergínies(es convenient fer-li uns talls a la popa per una millor cocció i per facilitar la retirada de a popa). mentres s’estan bollint les albergínies començam a fer el sofregit primer sofregim una mica la ceba i després tiram el prebe i acabam de sofregir fins que estigui dauradet. El carbaçó el sofregirem apart de la ceba ja que amolla molta d’aigua. Quan gairebé estigui cuit el mesclam amb la popa de  l’albergínia i l’acabam de coure i ho pasam per el turmix(també podem triturar la ceba i el prebe, però jo prefereixo tallar-los ben petits ni no triturar-los). Apart també sofregim la carn i li posam sal i pebre.  Finalment mesclam la carn amb la resta i farcim les albergínies. Abans d’enfornar li posam una capa de galleta quely picada, que si la picam nosaltres li podem posar herbes aromàtiques com alfàbrega, moraduix, tem, all, etc.Aixó són les albergínies farcides que feim a casa esper que vos agradin. No cal dir que canviant les quantitats d’albergínia i carbaçó podeu fer carbaçons farcits. BON PROFIT!!!En tornar-ne a fer intentaré fotografiar el procés i els resultats.