Mirabò

Seguint amb la sèrie de dinars especials, a continuació vos explic el que vaig preparar a un grup de 12 persones.

Com que ja s’acosta s’estiu i comença a fer caloreta no els hi vaig preparar una crema calenta d’entrada sinó que els hi vaig fer  un suc de fruita i pastanagó(poma, taronja i maduixes).

El plat d’ensalada duia lletuga, tomatiga “cherry”, bacó torrat, espàregs saltejats, userda, formatge brie, i una vinagreta de “kikos” molt bona de preparar i que queda molt bé amb la ensalada. Per la vinagreta bateu amb el turmix un grapadet de “kikos” amb un gra d’all, oli, sal i unes gotes de salsa perrins, llavors li podeu ficar trossets petits de formatge( però no els tritureu) i llestos.

Després els hi vaig servir un aguiat de sípia com a nes dinar anterior però aquesta anava acompanyada d’un arros integral, saltejat amb all i julivert.

Llavors vaig servir uns solomillos de porc amb patata “puente nuevo” que no es més que una patata tallada gruixuda i fregida.

De postres vaig servir un pastís primavera amb gelat de avellana de ca’n Joan de s’aigo.

Aquí vos mostr alguns “tuppers” de pasta que m’he preparat per dinar aquests darrers dies.

El primer amb salsa de tomàtiga. Un dels meus secrets perquè surti ben bona es courer-la a foc lent durant molta estona que redueixi bé el suc. També li podeu posar llorer i all però bé això supós que ja o sabeu. Després només es bullir sa pasta i ficar-ho dins el “tupper”.

El segon és amb una salsa que a mi m’agrada molt i és molt facil de fer, es tracta de sofregir una mica de ceba ben petitona i sofregir-la fins que estigui daurada. Llavors i tiram un glop de brandy, conyac o armagnac i deixam que s’evapori  finalment i tiram nata i deixam bullir. Jo utilitz nata de soja perquè és més saludable i crec que queda millor. Si veis que amb la nata queda una mica espessa li podeu afegir llet per alleugerir-la. Si quan feu el sofregit de ceba li tirau unes quantes boles de pebre podeu convertir-la a una salsa a la “pimienta”.

Hola a tothom, primer de tot me vull disculpar a sa gent que segueix es aquest blog per es buit des darrers dies, he estat bastant enfeinat. Per altre banda vos vull mostrar la recepta del pastís de formatge que preparava quan era cuiner de l’espai6, és la següent:

Ingredients per 16-18 racions:

• 600 gr Philadelphia
• 750 gr Nata
• 350 gr Ou(7 ous mitjans)
• 200 gr sucre
• 60 gr Mantega
• 150 gr Galleta “Marbú” o maria.

Primer de tot hem de fer la base, per fer-la picam sa galleta i la mesclam amb sa mantega quan s’hagi ablanit. Colocam sa pasta com a base dels motlles individuals o un motlle gros depenent de com l’haguem de servir, després ho enfornam 10 minuts a 150ºC.  Llavors batem la nata, philadelfia, ous i sucre. Omplim es motlles quan sa base ja estigui freda.  Ara ja només ens queda enfornar es conjunt a 125ºC durant unes 2 hores. Una vegada s’ha refredat la podem acompanyar d’un”coolis” de maduixa o de fruits del bosc, que no és res més que una salsa. Per fer-la posau al foc dins una olla uns 400 gr de maduixes, 150-200 gr de sucre(segons la volgueu més o menys àcida) i un glop d’aigua, que bulli una estona i després o triturau amb un turmix i llestos.

Un dia d’aquests la prepararé i vos mostraré ses fotografies.

Avui divendres he tornat a tenir un dinar concertat per un grup de 7 persones, tot seguit vos mostraré el menú que els hi he preparat.

(more…)

Per els i les amants de les postres avui vos mostraré com he preparat un pastís de xocolata, que no te res a envejar als de les pastisseries.

El procés d’elaboració consta de 3 parts:

-Fer el “biscocho” escuma que serà la base del pastís.

- Fer la “mouse” de xocolata negre.

-Fer la “mouse” de xocolata amb llet.

(more…)