Mirebò

Avui vos mostraré com es prepara una auténtica ensaïmada mallorquina, i podreu comprovar que no es tan complicat com mos han volgut fer creure. Això si du una estona de feina si no tenim una bona pastadora.Començaré enumerant els ingredients:

• 800 gr de Farina de gran força(paquet blau)
• 2 dl Aigua
• 200 gr Sucre
• 4 Ous
• 60 gr Llevat fresc de cervesa
• 0,5 dl Oli
• Saïm(+- 150 gr peruna ensaïmada de 500 gr)

Read the rest of this entry »

Ahir vaig anar a una amiga a cuinar. Com que tots dos som aficionats a sa cuina japonesa, si mes no a menjar-la, varem decidir perparar Nikuman. Basicament són uns panets cuits al vapor que estan farcits per dedins. la recepta es la següent:per a la masa:

• 2 tassons i mitg de farina(En farà falta una mica més perquè la masa agafi cos)
• 1 tassó i mitg de “maicena” (En farà falta una mica més perquè la masa agafi cos)
• 1 tassó i mitg de llet
• 1 tassó d’aigua
• una nou de llevadura fresca de cervesa( de sa de tovar)
• un polsim de sucre o fructosa
• una culleradeta de sal
• una mica de gingebre ratllat o en pols
• oli de sèsam al gust

Per prepara-la basta mesclar tots els ingredients, ha de quedar com una masa de pa, que es pugui moldejar, per tant si queda líquida, i afegim farina. Si disposau de termomix li podeu preparar i fareu més via. Sa de deixar tovar un parell d’hores.El farcit:Aquí depen molt dels gustos de cada un, pot anar desde carn picada tota sola, amb verdures, de peix, i perquè no amb fruita o confitura en cas que es vulgui de postres.Nosaltres els ferem de dos tipus, de carn picada i verdues  i uns altres de poma i sobrassada, que foren de postres.Als primers els hi posarem :

• Ceba
• Pastanagó
• Carbaçó
• Blat de moro
• Brots de soja
• Bolets
• Prebe verd
• Carn picada
• All
•  Salses  sukiyaki i teriyaki (es poden considerar derivats de la salsa de soja, si no en teniu utilitzau salsa de soja que es més bona de trobar)

Les quantitas depenen del gust de cadascú, per preparar-lo el que ferem va ser triturar totes les verdures amb la termomix, i sofregir-les bé, una vegada estan cuites i afegim la carn i seguim covent. Quan ja comenci a estar cuita la carn i posam les salses al gust. finalment deixam reposar perquè es refredi. Per fer les bolles el que feim es agafar una piloteta de pasta i aplanar-la, que ens quedi una circumferencia de entre 0.5 i 1 cm de grossor i 10 cm de diametre. Posam el farcit  al mitg i aixecam els costats com si volguesim fer un saquet, llavors amb els dits unim els extrems i feim una pesigada per tancar sa bolleta, pot ser que hagueu de llevar una mica de pasta d’adalt perquè ni quedi masa. Finalment les heu de colocar sobre un tros de paper sulfuritzat o paper de forn.Per courer-los al vapor heu de posar una olla amb aigua a bollir la qual ha de dur un soport per coure al vapor, llavors els colocau sobre el soport i esperau uns 15 minuts aproximadament, dependrà del grossor de la pasta.

Per fer els Nikuman dolços el que vaig fer va ser fer un farcit de poma i sobrassada. Per fer-ho vaig tallar la poma  a daus molt petits, i els vaig saltejar amb mantequilla, llavors i vaig tirar una parell de cullerades de sucre i vaig seguir saltejant, quan la poma ja començava a estar caramelitzada i vaig posar una mica de sobrassada( la suficient perquè es noti el gust però tampoc amb excés, també sa de notar la poma) i vaig apagar el foc.

Com que no es conformarem amb els Nikuman, també ferem uns Scotch Eggs a l’estil de na Cristina, que ja haviem fet un altre cop hi havien estat deliciosos.Es tracta de pilotes de carn amb un ou de guatlara dedins.Per un costat bollim els ous, no més de 3 minuts desde que s’aigua comença a bollir. llavors els pelam. La carn l’adobam amb sal, pebre, all picat i julivert. També se li pot posar una mica de molla de pa banyada amb llet perquè quedi més fluixeta la carn. Llavors enfarinam els ous i els cobrim amb carn, i enfarinam la pilota, una vegada les tenim totes les fregim i llestos. Nosaltres ens aturarem aquí però està clar que a partir d’aquí aquestes pilotes tenen moltes oportunitats, ja sigui amb aguiat,   amb una guarnició o simplement amb un bon allioli. 

Aquí vos mostr unes imatges de la calçotada que ferem fa un parell de dies. Per fer els calçots realment basta un forn i courer-los directament sense pelar ni res, però clar queden molt millor si es fan a la brasa directament damunt del foc. El punt de cocció just es quan agafant un parell de fulles verdes amb la ma bona i estirant el capoll amb l’altre ma, l’interior del calçot surt netament.Per fer la salsa(per 12 persones aprox.) :

•  2 kg de tomàtigues
•  5 cebes mitjanes
•  3 cabeces d’alls
•  100 gr d’avellanes
•  5 o 6 “ñoras”  previeament remullades
•  un glopet de vinagre
•  oli i sal

L’elaboració de dita salsa és molt fàcil, es posa la tomàtiga, la ceba i els alls al forn i es torren fins que tot es ben cuit. No passa res si les cebes es cremen una mica per l’exterior, possiblement serà el que més tardarà a coure. Una vegada cuits es tritura tot plegat excepte l’oli. Pensau que de les “ñoras” només se n’ha d’agafar el que en diem la popa, o sigui la “carneta” que te aferrada a la pell. Una vegada tenim tot triturat anam afegint oli a poc a poc, com si féssim maionesa. A l’hora de servir-la s’ha d’encalentir i llestos.

• -Els calçots una vegada cuits.

• -Un calçot net i remullat amb salsa.

• -Tècnica per ingerir el calçot.

• -Membres de la primera calçotada 2010.

• -Coca d’albercocs obra de na Leonor, està feta amb una base de coca de patata i albercocs, realment exquisita

En motiu de la celebració del 30 aniversari de bodes de munpare i mumare, us contaré el menú que els vaig preparar amb la col·laboració de les meves germanes per a la festa sorpresa.Primer treguerem uns canapés per picar que entre els quals hi havia una torradeta amb philadelphia i prebes torrats/olives/anxoes, un coca de trampó o un xupito de meló i platan. Ja asseguts a taula els vaig servir una crep de verdures amb salsa de vi blanc, com ja he fet a d’altres menús. De segon vaig preparar un aguiat de sipia amb arros basmati saltejat amb all i julivert. De plat de carn vaig elaborar uns rotllet de carn de ternera i bacon amb tempura de ceba i alberginia(el plat més fluix la veritat, la carn es pot millorar). De postres vaig intentar lluir-me amb un pastís de xocolates, el resultat el podeu veure a la fotografia, basicament vaig emplear la recepta que explic a una entrada anterior. Fa mengera no?

Hola, avui no vos escriure cap recepta, escric aquesta entrada per promocionar el nou comic d’en  Tomeu Pinya. Un poble blanc: el bar del barbut. Que segur  que serà èxit de vendes a totes les llibreries. si el voleu podeu anar a la tenda Norma comics del carrer nureduna(si sou de mallorca ), però feis via que s’acabaran!!

Tomeu JA L’HE LLEGIT !!! Està molt bé, he fet molta via i no se si he captat tots es matisos, però m’ha agradat. ENHORABONA!!Per quan es segon??

Hola avui vos explicaré com preparar unes postres bones de preparar i ben bones de menjar .

.

.Els ingredients necessaris són:

1  L llet

300 gr sucre

125 gr xocolate negre(70% cacau)

8 ous

Per preparar-los primer de tot feim un carmel amb 100 gr de sucre  per posar a la base del motlle. A mi m’agrada aromatitzar els carmels amb fruites o amb espècies com l’anís estrellat. Una vegada tenim els motlles apunt fonem la xocolata amb  la  meitat de la llet i amb l’altre meitat mesclam els ous i el sucre. Finalment mesclam les dues mescles i heu batem be amb el turmix, colocam la mescla als motlles i els cuinam al forn a 180ºC al bany maria durant 45 min - 1 hora depenent del tamany del flam.

Les fotos les podeu veure a l’entrada anterior

Seguint amb la serie de dinars especials, vos explicarè el menú que vaig preparar per aquest.  De primer vaig preparar una crema de brocoli amb un dau de mozarela fresca i un punt de pesto. de segon una crep de verdures amb un bouquet d’ensalada. Després vaig preparar unes carxofes farcides de bacallà amb el seu pil-pil i sofregit de ceba i prebes sobre un llit de patata “panadera”. Com a carn vaig preparar pollastre farcit de xampinyons i sobrassada rebossat amb ametlles i sèsam amb guarnició d’arrós basmati integral saltejat amb all i julivert. De postres vaig servir un flam de xocolata com el de l’entrada anterior amb dos gelats(maduixa i avellana) de ca’n Joan de s’aigo i amb un pensament de mango.

Hola, després d’questa llarga letargia torn per explicar el “tupper” que m’he preparat avui. Consisteix en pollastre tandori amb arrós al pesto. I que és el pollastre tandori vos demanareu. ido el tandori es una salsa india de color vermellós que du moltes espècies, i que podeu trobar a qualsevol supermercat. Es tracta de mesclar una cullerada de la salsa amb 2 o 3 yogurs depenent del grau de picant que a un li agradi( hi ha 3 modalitats de salsa: suau, normal i picant). Llavors es deixa marinar el pollastre tallat a trinxes amb la mescla durant unes 4 o 5 hores, per finalment cuinar-lo al forn o si es te pressa a una paella. La guarnició d’arrós es simplement l’arrós bullit amb salsa pesto.

Com a postres m’he preparat unes maduixes ensucrades lleugerament amb un flam de xocolata i un pensament de mango. Les maduixes no tenen cap secret, el flam l’explicaré tot seguit en la següent entrada i el pensament de mango consisteix en una gelatina d mango emulsionada  i tallada en quadradets que es desfan a la boca deixante el record del gust del mango, d’aquí que duguin aquest nom.

A petició d’un lector habitual del blog  pos aquesta entrada, on vos donaré idees per fer acompanyaments tant per plats de peix com de carn així com acompanyaments que poden ser a la vegada plats vegetarians.

Saltejat de verdures: Sembla fàcil oi? Doncs sí, és fàcil sempre que respectem les normes bàsiques de cocció de les verdures així com tallar-les de forma homogènia.

Per començar obriu la nevera i agafau totes les verdures que s’haguin de tudar,  les rentam bé i llevam els trossos que s’hagin fet malbé si n’hi ha. Una vegada que estiguin ben netes les hem de tallar, hem de procurar que totes quedin del mateix tamany i forma per facilitar-ne la cocció. Per exemple si volem fer un Wok les tallarem per llarg fent bastonets, també les podem tallar quadrades, però sempre del mateix tamany( tampoc fa falta anar amb la regla). Ara és el moment de començar a coure, un truc per els que no es volen complicar la vida amb els temps de cocció es anar saltejant les verdures per separat i juntar-les després( per saber si són cuites vos podeu fixar tant en l’olor i color que tenen com provant-les). A jo m’agrada deixar-les al dente o sigui un punt crues perquè així són més cruixentsi tenen més vitamines i minerals, a més si són per fer un “tupper” i l’heu d’encalentir ja s’acabaran de fer. Si no les voleu fer per separat(ja que perds més temps) aquest és l’ordre de cocció que jo segueixo:

• Ceba
• Prebe(vermell, verd…)
• Carxofes, pastanagó, coliflor, albergínia, bròquil, mongetes…
• Carbaçó, alls, pèssols

Read the rest of this entry »

Aquesta vegada el dinar era més especial que mai, ja que el feia per la meva pradina

i 11 convidats més

entre elles els meus pares i els meus oncles. El menú que els vaig servir va ser el següent:

.

La ja típica crema de carbaça de primer entrant

.

.

.

.

Seguida d’una crepp farcida de verdures ( ceba, porro, pastanagó, col i xampinyos) amb una beixamel lleugera de segon entrant

.

.

.

.

El plat de peix va ser bacalla al pil-pil amb patata i carxofes saltejades

.

.

.

.

La carn xot rostit amb mel i llimona amb un dau de moniato confitat 

.

.

.

.

Les postres el pastís de dues xocolates amb gelat d’avellana i un tros de pinya caramelitzada .